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我個人是用刀对穿過鱼鳃，切斷大血管，如有可能，還會連下颌一起割断，尽可能切断鱼的腮，再在尾端兩側切到骨，然后吊起來，或是放入冰鹽水的桶。。。
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+ ]& ]8 F- i6 E* m關於魚放血的一些資料：6 s9 _3 U( {# l( R& ?
1. 鰓喉交接處一刀，尾部接近最後一釐米處兩面各一刀，基本上能放完魚血。7 K) Y1 _7 v4 t/ m2 _
2. 給魚放血是為了保存魚的新鮮而做，鰓一刀尾一刀，空血以後，魚可以保持一定的新鮮。這是對沒有辦法讓魚活著回來的辦法。如果是船釣，那麼就可以不必放血了，但有些魚需要放氣！比如石斑魚等，它們是在深水區的魚，如果釣上來的話不進行放氣的話，那它將會自己受不了自己體內氣囊的壓力而漲死，所以要用針管從它的腹鰭插入，從背鰭紮出，紮破它的氣囊。
7 o# n- t8 w. q$ a3. 放血是保持魚新鮮的方法之一，釣上來後在魚尾位置切一刀、在魚鰓後的位置再切一刀，用魚扣扣起條魚放在海中放血，放清就用膠袋將整條魚包好放入冰箱。放血除將魚放在海中放血外，亦可在用刀切前述兩刀後屈曲魚身將血放出。放血的目的是防止魚血滲入魚肉使魚吃起來有腥味。 7 L/ m/ v/ V+ M8 \3 S& Y
4. 我們給魚放血的目的有兩個，一是讓細菌隨血液排出體外，以便安全食用；二是放血後，讓肉質更加潔白細嫩。放血既然這麼重要，那麼我們在具體施刀時就應當格外小心，既要行刀到位，斬斷血管，放凈魚血，又不能把魚當即殺死。因此施刀方法有兩種：一種是把刀尖伸進魚鰓，輕輕一用力，便斬斷魚頭上部附著在細脊骨上的動脈血管，這時我們只需雙手握著魚的頭和尾巴，微微用力將它彎曲，讓魚頭朝下流出魚血，然後把魚放入清水池裏，任其掙扎遊動，直至流盡體內最後一滴血。第二種方法是斬去魚尾，把魚頭朝上豎直片刻，待控凈魚血後，同樣把魚放入清水池中，任其掙扎著析出體內的血液。0 x- L* U( i5 x1 s F5 j* M) D
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“職業殺手”做了一個我們幾乎不做的動作，就是起魚馬上放血（在冰鹽水中）。許多日本釣客釣魚也會準備冰箱以及水桶，水桶的功用在魚起魚馬上放血。! k: p7 e" W; |, x% W/ J {2 C
放血的優點有：7 K4 R' ?' I2 m& z/ w3 O
1、讓細菌隨血液排出體外。' D0 D5 V9 C0 a/ T5 m
2、減少土味。
/ j# ~% m9 u- s5 e+ h3、魚肉更加潔白（生魚片常用到放血法，尤其是針對白肉魚）。& C9 ]! s% W- a j
放血方式： 9 ?4 j' n2 ^; x; w& v
1、刀尖伸進魚鰓，斬斷魚頭上部附著在細脊骨上的動脈血管，這時我們只需雙手握著魚的頭和尾巴，微微用力將它彎曲，讓魚頭朝下流出魚血。(比較的高難度). j0 m4 [ c3 E9 K$ @3 O( Y2 V
2、斬去魚尾，或是切出見骨刀口 (有點殘忍外加不美觀)。
, ~1 U; p `: B3、剪斷鰓，可以拿剪刀剪斷魚的 1~2 個魚鰓，剪斷即可不必把魚鰓拿出來。7 p+ _$ h7 e$ o
放血步驟 ：! r, P$ N3 S+ B* p& U, E# r, c
1、切出放血點（如上 1、2、3）
. R/ y, g3 ?7 T; u; j2、適當的擺放：a, 需輕摺魚身、b, 需讓魚暫時頭上尾下0 T, p4 u% ^6 i4 I$ b
3、放入水中讓魚游動
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人類真是殘忍。。。呵呵！2 P I. D4 f: z9 T
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发表于 9-1-2012 17:03:02
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发表于 9-1-2012 19:34:52
