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我個人是用刀对穿過鱼鳃，切斷大血管，如有可能，還會連下颌一起割断，尽可能切断鱼的腮，再在尾端兩側切到骨，然后吊起來，或是放入冰鹽水的桶。。。
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* i; E7 j; @- ^關於魚放血的一些資料：
/ n: b; F3 `( j+ y1. 鰓喉交接處一刀，尾部接近最後一釐米處兩面各一刀，基本上能放完魚血。/ Z' _9 x0 D4 S2 t2 Q( O0 d t1 ~2 c
2. 給魚放血是為了保存魚的新鮮而做，鰓一刀尾一刀，空血以後，魚可以保持一定的新鮮。這是對沒有辦法讓魚活著回來的辦法。如果是船釣，那麼就可以不必放血了，但有些魚需要放氣！比如石斑魚等，它們是在深水區的魚，如果釣上來的話不進行放氣的話，那它將會自己受不了自己體內氣囊的壓力而漲死，所以要用針管從它的腹鰭插入，從背鰭紮出，紮破它的氣囊。
( A& N1 d+ g8 {/ b; k3 M3. 放血是保持魚新鮮的方法之一，釣上來後在魚尾位置切一刀、在魚鰓後的位置再切一刀，用魚扣扣起條魚放在海中放血，放清就用膠袋將整條魚包好放入冰箱。放血除將魚放在海中放血外，亦可在用刀切前述兩刀後屈曲魚身將血放出。放血的目的是防止魚血滲入魚肉使魚吃起來有腥味。 ) w+ S; R4 T. A) e* e `
4. 我們給魚放血的目的有兩個，一是讓細菌隨血液排出體外，以便安全食用；二是放血後，讓肉質更加潔白細嫩。放血既然這麼重要，那麼我們在具體施刀時就應當格外小心，既要行刀到位，斬斷血管，放凈魚血，又不能把魚當即殺死。因此施刀方法有兩種：一種是把刀尖伸進魚鰓，輕輕一用力，便斬斷魚頭上部附著在細脊骨上的動脈血管，這時我們只需雙手握著魚的頭和尾巴，微微用力將它彎曲，讓魚頭朝下流出魚血，然後把魚放入清水池裏，任其掙扎遊動，直至流盡體內最後一滴血。第二種方法是斬去魚尾，把魚頭朝上豎直片刻，待控凈魚血後，同樣把魚放入清水池中，任其掙扎著析出體內的血液。( l* n8 G3 y) d0 A; h/ M
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“職業殺手”做了一個我們幾乎不做的動作，就是起魚馬上放血（在冰鹽水中）。許多日本釣客釣魚也會準備冰箱以及水桶，水桶的功用在魚起魚馬上放血。
! I1 t& H% Y# Y! @1 a4 B放血的優點有：
; u N! m7 i. {% J$ L& G! z1、讓細菌隨血液排出體外。
: q- f+ k; z1 j# d4 |, X% p2、減少土味。/ n- @( O: B. k( @* s H
3、魚肉更加潔白（生魚片常用到放血法，尤其是針對白肉魚）。. \/ X4 ?5 \" n; p8 j
放血方式： + S- g# R0 K% S, S& q5 P
1、刀尖伸進魚鰓，斬斷魚頭上部附著在細脊骨上的動脈血管，這時我們只需雙手握著魚的頭和尾巴，微微用力將它彎曲，讓魚頭朝下流出魚血。(比較的高難度)% A. }% H4 g, L% d# O
2、斬去魚尾，或是切出見骨刀口 (有點殘忍外加不美觀)。4 v4 Q, c6 q$ _) m; N
3、剪斷鰓，可以拿剪刀剪斷魚的 1~2 個魚鰓，剪斷即可不必把魚鰓拿出來。9 q4 [+ |% l5 j! @" ?$ q3 l6 C
放血步驟 ：; q0 T: a8 B: Q- g8 _$ H
1、切出放血點（如上 1、2、3）
@# u ?& _1 m+ G$ k2、適當的擺放：a, 需輕摺魚身、b, 需讓魚暫時頭上尾下8 p9 e, }: q0 M2 X3 d
3、放入水中讓魚游動8 S! P; \( H( n9 S& Z A
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人類真是殘忍。。。呵呵！2 H2 `* g! ^) L( @- P: n
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发表于 9-1-2012 17:03:02
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发表于 9-1-2012 19:34:52
