|
|
我個人是用刀对穿過鱼鳃，切斷大血管，如有可能，還會連下颌一起割断，尽可能切断鱼的腮，再在尾端兩側切到骨，然后吊起來，或是放入冰鹽水的桶。。。
# x# g$ G8 R, Y1 y7 P
' k8 U' k- a- l8 R7 i7 y關於魚放血的一些資料：% m( v" e/ i+ K/ ]$ T0 b
1. 鰓喉交接處一刀，尾部接近最後一釐米處兩面各一刀，基本上能放完魚血。
, F3 ?4 W0 e I6 ?5 [8 s6 a2. 給魚放血是為了保存魚的新鮮而做，鰓一刀尾一刀，空血以後，魚可以保持一定的新鮮。這是對沒有辦法讓魚活著回來的辦法。如果是船釣，那麼就可以不必放血了，但有些魚需要放氣！比如石斑魚等，它們是在深水區的魚，如果釣上來的話不進行放氣的話，那它將會自己受不了自己體內氣囊的壓力而漲死，所以要用針管從它的腹鰭插入，從背鰭紮出，紮破它的氣囊。
6 D, x X$ {* N/ U5 L, W, N3. 放血是保持魚新鮮的方法之一，釣上來後在魚尾位置切一刀、在魚鰓後的位置再切一刀，用魚扣扣起條魚放在海中放血，放清就用膠袋將整條魚包好放入冰箱。放血除將魚放在海中放血外，亦可在用刀切前述兩刀後屈曲魚身將血放出。放血的目的是防止魚血滲入魚肉使魚吃起來有腥味。 + f* w, p' ^/ x' |
4. 我們給魚放血的目的有兩個，一是讓細菌隨血液排出體外，以便安全食用；二是放血後，讓肉質更加潔白細嫩。放血既然這麼重要，那麼我們在具體施刀時就應當格外小心，既要行刀到位，斬斷血管，放凈魚血，又不能把魚當即殺死。因此施刀方法有兩種：一種是把刀尖伸進魚鰓，輕輕一用力，便斬斷魚頭上部附著在細脊骨上的動脈血管，這時我們只需雙手握著魚的頭和尾巴，微微用力將它彎曲，讓魚頭朝下流出魚血，然後把魚放入清水池裏，任其掙扎遊動，直至流盡體內最後一滴血。第二種方法是斬去魚尾，把魚頭朝上豎直片刻，待控凈魚血後，同樣把魚放入清水池中，任其掙扎著析出體內的血液。
- f; D. z0 C# @% W& C. X0 c' |- Q! P1 y0 ^/ i- B6 X8 `/ f" g
“職業殺手”做了一個我們幾乎不做的動作，就是起魚馬上放血（在冰鹽水中）。許多日本釣客釣魚也會準備冰箱以及水桶，水桶的功用在魚起魚馬上放血。. w2 {! _8 _; `: {
放血的優點有：
% p, A4 s' d l1、讓細菌隨血液排出體外。3 P9 S, e9 K/ c. M' G! L2 }
2、減少土味。4 {1 A4 o+ i- }/ n1 [( p9 w. l
3、魚肉更加潔白（生魚片常用到放血法，尤其是針對白肉魚）。) I) t: B v# d! O* z" Q7 L
放血方式：
c. e6 F( g8 r1、刀尖伸進魚鰓，斬斷魚頭上部附著在細脊骨上的動脈血管，這時我們只需雙手握著魚的頭和尾巴，微微用力將它彎曲，讓魚頭朝下流出魚血。(比較的高難度)
( U1 F' G+ N# s2 J8 t$ j2、斬去魚尾，或是切出見骨刀口 (有點殘忍外加不美觀)。" H7 R' }' f8 a* X: J% ^
3、剪斷鰓，可以拿剪刀剪斷魚的 1~2 個魚鰓，剪斷即可不必把魚鰓拿出來。
" X7 L4 y. f7 I S- Q7 [放血步驟 ：
) Z B: N, Q8 G; U# t! l$ D, N1、切出放血點（如上 1、2、3）
. O; p/ N d' k8 ]4 q3 E' l+ w% u4 g2、適當的擺放：a, 需輕摺魚身、b, 需讓魚暫時頭上尾下
. X$ g4 ~; _, Y' y. r' M3、放入水中讓魚游動
: ? @$ }& R" x" Y1 ^. |5 ?; ?' G
人類真是殘忍。。。呵呵！' w" X+ v& b: v
www.FishBarb.com |
|
发表于 9-1-2012 17:03:02
收藏
转播
分享
淘帖
支持
反对
发表于 9-1-2012 19:34:52
